Torna alle news

Le proteine che aiutano la resa del Gluten Free

Battezzate Zein e Glutelin, sono state isolate ed stratte dal glutine e possono essere aggiunte al cibo in diverse quantità a seconda di quale sia lo scopo da raggiungere. Aiutano la lievitazione, la fragranza ma anche la consistenza dei prodotti Gluten Free.

Cerne e Polenghi, le due ricercatrici, non sono state le prime scienziate a ottenere le proteine dal granoturco, ma il loro è stato il primo processo estrattivo che non abbia prodotto un impasto grumoso, spento o cattivo nel gusto; per questa ragione sono tra i tre soggetti finalisti all'European Inventor Award 2016, istituito da Epo, European patent office, nella categoria "industry”.

La scoperta potrebbe giovare ai molti soggetti celiaci.

E' tuttavia possibile che i soggetti con allergie o intolleranze importanti al frumento mal tollerino un prodotto così ottenuto.